速凍隧道一般是指運用現代凍結技術在盡可能短的時間內，將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，大大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分，達到大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。

隧道式速凍機結構特點：

結構簡單，運行可靠。
與螺旋式比較，隧道式寬網速凍機進出貨口寬闊，便于操作。
氣流組織du特，冷風自上而下，溫度更均勻，食品凍結速度更快。
高強度的鏈條、鏈輪，不易磨損，使用壽命長。
庫體采用雙面不銹鋼高壓發泡聚氨酯夾芯板，組裝快，結合緊密，保溫效果好，整潔美觀。
主要零部件均采用食品級不銹鋼，符合食品衛生要求，易清洗，耐腐蝕，壽命長。
電控柜具有多種完善的安全保護功能，保證設備安全運行。
水沖霜可以保持蒸發器清潔衛生，避免細菌繁殖，符合食品衛生標準。